Secondo lo storico della gastronomia Tori Avey, le prime ricette di pan di zenzero risalgono al 2400 a.C. I biscotti induriti a cui pensiamo oggi, tuttavia, non sono nati in Europa fino al Medioevo, quando i biscotti di pan di zenzero sono diventati un alimento base delle fiere locali. I biscotti di pan di zenzero tendevano a cambiare forma a seconda della stagione; gli uccelli erano comuni in autunno, per esempio, così come i fiori in primavera. Ma i biscotti avevano spesso anche la forma di animali o royalty, e non era raro che la nobiltà, oltre alla glassa, vestisse i biscotti con foglie d’oro. […]
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Ricette dell' Opera di Bartolomeo Scappi tradotto nel olandese da Antonius Magirus in 1612 e la storia gastronomica