Hutsepot ‘Magirus’

Ingrediënten voor 2 personen:

Hutsepot Magirus: rapen200 gr aardappelen, loskokend, geschild en in grote stukken gesneden
3 dl groentebouillon of water
1 ui, grof gesneden
10 spruitjes, schoongemaakt en grof gesneden
1 pastinaak, geschild en in blokjes
1 peterseliewortel, geschild en in blokjes
50 gr raapstelen, gewassen en grof-gesneden
enkele jeneverbessen
2 blaadjes laurier
enkele takjes tijm
200 gr gezouten spek, grof gesneden
1 rookworst
200 gr kippenwit, in stukken
peper
zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verhit wat vetstof in een grote kookpot. Stoof de uien aan en voeg, wanneer ze glazig zijn, het spek eraan toe.

Stoof het spek even mee aan en voeg de peterseliewortel, de spruitjes en de pastinaak eraan toe. Laat de groenten en het spek even stoven. Voeg ook het in stukken gesneden kippenwit eraan toe, gevolgd door de geschilde en in stukken gesneden aardappelen.

Maak een kruidentuiltje met de tijm en cle laurier en voeg de kruiden samen met cle jeneverbessen toe aan de groenten. Blus het geheel met de groentebouillon en breng op een rustig vuurtje aan de kook.

Voeg de rookworst eraan toe zodra het geheel begint te koken en laat alles een klein half uurtje rustig stoven op een laag vuur.

Breng de stoofpot na de gaartijd op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat en schudt de pot even op (hutsen).

Verwijder het kruidentuiltje en serveer met wat bruin brood en eventueel een flinke schep scherpe mosterd.

Bron:

Dit recept werd samengesteld door Koen Tossyn (Dagelijkse Kost) naar aanleiding van het Magirusdiner op 22 november 2016 ten voordele van het Jan Roegiersfonds.

Het is geïnspireerd op het recept voor Spaanse hutsepot, zoals beschreven in het Koocboec oft familieren keukenboek van Antonius Magirus.

Opmerkingen:

Wij hebben het recept al enkele keren bereid en het is erg lekker. Je zou het iets historisch correcter kunnen maken door de aardappelen te vervangen door rapen. Boterraapjes werken erg goed. Ook kun je er een volledig vegetarisch recept van maken door het vlees weg te laten: het is even lekker, zeker als je een smakelijke groentebouillon gebruikt.

Appeltaart uit het kookboek van Magirus

Alain Caron, (uit Frankrijk afkomstige) kok van het Nederlandse tv-programma Binnenste Buiten (kroncrv) maakt Magirus’ toerte van appelen onder het goedkeurende oog van Garrelt Verhoeven, voormalig verantwoordelijke Erfgoed en Cultuur van de Leuvense Universiteitsbibliotheek, ondertussen Directeur Stichting Verhaal te Deventer.

BinnensteBuiten veranderde zijn website, waardoor het uitgeschreven recept verdween en alleen de video er nog staat. Het originele recept van Magirus is nr. 108 in onze transcriptie die je hier kunt downloaden of openen. De Nederlandse vertaling vind je op p. 137 van ons boek. Malvezij is zoete wijn, vergelijkbaar met en vervangbaar door Madeira.

 

How to make the perfect tartare sauce

Tartare sauce, that piquant gloop found in chippies and fancy fish restaurants alike, was not, you will unsurprised to hear, everyday fare on the windswept steppes of the ancient Tatar people. Instead, it has assumed the name of the more traditional Tatar dish of chopped raw meat, which it often …

Tartare sauce, that piquant gloop found in chippies and fancy fish restaurants alike, was not, you will unsurprised to hear, everyday fare on the windswept steppes of the ancient Tatar people. Instead, it has assumed the name of the more traditional Tatar dish of chopped raw meat, which it often accompanied in the fashionable dining rooms of 19th-century Europe …

Source: www.theguardian.com

Chestnut flour: It’s Many Uses

Today we’re going to take a brief look at a flour substitute that was once common, but which few have any knowledge of today. It can be used alone or combined with other types of flour and its claims to fame are that it is naturally slightly sweet, gluten-free, and has a low oil content.
See on thehistoricfoodie.wordpress.com