UC San Diego digitaliseert materialen in de Culinaire Collectie van het American Institute of Wine & Food

Koks, bakkers en culinaire historici over de hele wereld hebben nu direct online toegang tot bijna 100 volumes in de Culinaire Collectie van het American Institute of Wine & Food (AIWF) van de UC San Diego Library. Onder leiding van Special Collections & Archives (SC&A) heeft dit digitaliseringsproject de bibliotheek in staat gesteld om […]

The History of Ladies’ Auxiliary Cookbooks and How They Helped Raise Funds for Charities in the South

Long before you could pull up an ingredient list on your phone in the grocery store or email a link to a must-make recipe to your sister across the country, women shared favorites through paperback community cookbooks . These cookbooks were more than just a compilation of typed recipes; […]

The Not So Holly Jolly History of Gingerbread

Volgens culinair historicus Tori Avey gaan de vroegste peperkoekrecepten terug tot 2.400 voor Christus. De harde koekjes waaraan we vandaag de dag denken, zijn echter pas in de Middeleeuwen in Europa ontstaan, toen de gemberkoekjes een vast bestanddeel van de plaatselijke markten werden. Gemberkoekjes hadden de neiging om van vorm te veranderen afhankelijk van het seizoen; vogels kwamen bijvoorbeeld vaak voor in de herfst, net als bloemen in het voorjaar. Maar de koekjes hadden ook vaak de vorm van een dier of koninklijke familie en het was niet ongewoon voor de adel om hun koekjes niet alleen met bladgoud, maar ook met glazuur aan te kleden. Koningin Elizabeth I wordt meestal genoemd als de eerste die maakt wat we als een peperkoekman herkennen. De legende gaat dat toen buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders haar kwamen bezoeken, ze koekjes had die versierd waren om op haar gasten te lijken. In plaats van geassocieerd te worden met Kerstmis, waren gemberkoekjes grotendeels synoniem met rijkdom en welvaart […]

Oudste recepten gedecodeerd

A team of international scholars versed in culinary history, food chemistry and cuneiform studies has been recreating dishes from the world’s oldest-known recipes. The evolution of a lamb stew, me-e puhadi, is still prevalent in Iraq today.  The instructions for lamb stew read more like a list of ingredients than a bona fide recipe: “Meat is used. You prepare water. You add fine-grained salt, dried barley cakes, […] (Photo CreditThe Yarvin Kitchen/Alamy)