Hutsepot ‘Magirus’

 

Hutsepot ‘Magirus’
Voorb. tijd
20 mins
Kooktijd
40 mins
Totale tijd
1 hr
 
Dit recept werd samengesteld door Koen Tossyn (Dagelijkse Kost) naar aanleiding van het Magirusdiner op 22 november 2016 ten voordele van het Jan Roegiersfonds. Het is geïnspireerd op het recept voor Spaanse hutsepot, zoals beschreven in het Koocboec oft familieren keukenboek van Antonius Magirus.
Gang: Main Course
Soort keuken: Historic
Aantal: 2 personen
Ingrediënten
  • 200 gr los kokende aardappelen of (gele) rapen geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 dl groentebouillon of water
  • 1 ui grof gesneden
  • 10 spruitjes schoongemaakt en grof gesneden
  • 1 pastinaak geschild en in blokjes
  • 1 peterseliewortel geschild en in blokjes
  • 50 gr raapstelen gewassen en grof-gesneden
  • enkele jeneverbessen
  • 2 blaadjes laurier
  • enkele takjes tijm
  • 200 gr gezouten spek grof gesneden
  • 1 rookworst
  • 200 gr kippenwit in stukken
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
Instructies
Bereidingswijze:
  1. Verhit wat vetstof in een grote kookpot. Stoof de uien aan en voeg, wanneer ze glazig zijn, het spek eraan toe.
  2. Stoof het spek even mee aan en voeg de peterseliewortel, de spruitjes en de pastinaak eraan toe. Laat de groenten en het spek even stoven. Voeg ook het in stukken gesneden kippenwit eraan toe, gevolgd door de geschilde en in stukken gesneden aardappelen.
  3. Maak een kruidentuiltje met de tijm en cle laurier en voeg de kruiden samen met cle jeneverbessen toe aan de groenten. Blus het geheel met de groentebouillon en breng op een rustig vuurtje aan de kook.
  4. Voeg de rookworst eraan toe zodra het geheel begint te koken en laat alles een klein half uurtje rustig stoven op een laag vuur.
  5. Breng de stoofpot na de gaartijd op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat en schudt de pot even op (hutsen).
  6. Verwijder het kruidentuiltje en serveer met wat bruin brood en eventueel een flinke schep scherpe mosterd.
Nota's

Wij hebben het recept al enkele keren bereid en het is erg lekker. Je zou het iets historisch correcter kunnen maken door de aardappelen te vervangen door rapen. Boterraapjes werken erg goed. Ook kun je er een volledig vegetarisch recept van maken door het vlees weg te laten: het is even lekker, zeker als je een smakelijke groentebouillon gebruikt.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Door hier een reactie achter te laten geef je deze site de eeuwige toestemming om jouw woorden en naam/web site te reproduceren als bron.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.