Zeppolle and Zabaglione, circa 1570 (from Bartolomeo Scappi)

See on Scoop.itHistorical gastronomy

I discovered the cookbook of Bartolomeo Scappi this summer at a medieval food lab (yep, I’m a dork), and was so diverted by the wonderful recipes in the book that I quickly added a few of them to my queue. … Although Scappi provides much more detail about his methods of cooking, as well as proportions for ingredients, these recipes fought back a little. It took a few tries, and even now, I’ll probably take another crack at them to try and perfect the recipes. For those unfamiliar with these dishes, they are traditional Italian desserts. Zeppole are like little fried doughnut holes, and Zabaglione is like a thick alcoholic pudding.

See on www.innatthecrossroads.com

(Nederlands) Bartolomeo Scappi, het biografisch mysterie opgelost

Sorry, this entry is only available in Dutch. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

In Lieve schat, wat vind je lekker besteden we ruime aandacht aan het leven van Bartolomeo Scappi, wiens Opera dell’arte del cucinare een belangrijke bron was voor het Koocboec van Antonius Magirus en waar de BBC op 27 december 2007 om 21 uur een documentaire over uitzond.

Bartolomeo Scappi (ca. 1500-ca. 1570). Titelblad van de Opera (1570).
Bartolomeo Scappi (ca. 1500-ca. 1570). 

Hoewel de auteur van de Opera met naam en toenaam vermeld staat op de titelpagina (klik op de afbeelding om ze in detail te bekijken), was het leven van Bartolomeo Scappi lange tijd omgeven met mysterie en gissingen. Vooral zijn geboorteplaats was onderwerp van discussie. Onderzoekers voerden met vuur argumenten aan om te bewijzen dat Bartolomeo Scappi geboren was in hun stad. Bologna en Venetië, maar ook andere Noord-Italiaanse plaatsen, streden daarbij om de eer. Bologna omwille van de aanwezigheid van een familie Scappi in deze stad sinds de twaalfde eeuw en het feit dat Bartolomeo Scappi er in dienst was van kardinaal Lorenzo Campeggi. Venetië omwille van de Continue reading “(Nederlands) Bartolomeo Scappi, het biografisch mysterie opgelost”

Carluccio and the Renaissance Cookbook

The BBC airs an hour long documentary on [Bartolomeo Scappi ->@wiki] and his Opera on 27 December at 8pm. The Indepedent has seen a preview and is very positive:

Carluccio and the Renaissance Cookbook gives us an insight into the excesses and flights of fancy of Italian Renaissance cookery, with its fashionable emphasis on sugar and spice. What I remember most, however, is an extreme close-up of a barbecue spit popping out through a suckling pig’s bum.