Dish it up like it’s 1559 Switzerland’s oldest cookbook whets modern appetites

Culinary mysteries from the 16th century. Want to whip up a storm in the kitchen just like the Swiss did 400 years ago? The oldest surviving German-language cookbook in Switzerland has been republished, and what once fed the clergy of the diocese can now be served up in your […]

The First Bakers – Archaeology Magazine

“About 14,400 years ago in the Black Desert of northeastern Jordan, someone was tinkering with the recipe for the perfect pita. This auspicious moment in culinary history has been captured by researchers who sampled the contents of two stone fireplaces at the site of Shubayqa 1. The team, led by University of Copenhagen archaeobotanist Amaia Arranz-Otaegui, found that the people living at this small campsite, hunter-gatherers who belonged to a culture known as the Natufians, were making unleavened bread-like products at least 4,000 years before the dawn of agriculture …”

Exhibition by culinary photographer Tony Le Duc inspired by the cookbook of Magirus

Until 13 January 2019, the exhibition “Cokeryen. Photo, film, food by Tony Le Duc” can be visited in the Antwerp museum Snijders&Rockoxhuis. The exhibition takes place within the framework of the cultural city festival ‘Antwerp Baroque 2018. Rubens inspires’. More information and the full programme can be found at www.antwerpenbarok2018.be.

Le Duc is inspired by baroque food still lifes by Flemish Baroque painter Frans Snijders and his contemporaries, but also by the cookbook of Antonius Magirus. With new photo and video work, he provides a different view of Baroque. Literally and figuratively.

In the garden of the Snijders house hangs a large Le Duc photo inspired by the olla podrida recipe in the cookbook of Antonius Magirus
In the garden of the Snijders house hangs a large Le Duc photo inspired by the olla podrida recipe in the cookbook of Antonius Magirus

Tony Le Duc makes a selection from the recipes of the past and presents them to 15 Antwerp chefs to have them make a contemporary version of the old recipe. Le Duc photographs the new interpretations of the dishes. He makes use of 17th-century colour palette, the stratification and the transient, the vanitas, but in an idiosyncratic baroque image of 2018.

For as long as the exhibition is on the menu, some fifteen Antwerp chefs will serve a contemporary interpretation of a recipe from Magirus’ cookbook in their restaurants. These are more than three months to enjoy the baroque cuisine of the 21st century with all your senses. More info on the restaurant project.

The texts on Magirus accompanying the photographs and for the exhibition catalogue were written by Hilde Sels and Jozef Schildermans.

Hutsepot ‘Magirus’

Sorry, this entry is only available in Dutch and Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

 

Hutsepot ‘Magirus’
Voorb. tijd
20 mins
Kooktijd
40 mins
Totale tijd
1 hr
 
Dit recept werd samengesteld door Koen Tossyn (Dagelijkse Kost) naar aanleiding van het Magirusdiner op 22 november 2016 ten voordele van het Jan Roegiersfonds. Het is geïnspireerd op het recept voor Spaanse hutsepot, zoals beschreven in het Koocboec oft familieren keukenboek van Antonius Magirus.
Gang: Main Course
Soort keuken: Historic
Aantal: 2 personen
Ingrediënten
  • 200 gr los kokende aardappelen of (gele) rapen geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 dl groentebouillon of water
  • 1 ui grof gesneden
  • 10 spruitjes schoongemaakt en grof gesneden
  • 1 pastinaak geschild en in blokjes
  • 1 peterseliewortel geschild en in blokjes
  • 50 gr raapstelen gewassen en grof-gesneden
  • enkele jeneverbessen
  • 2 blaadjes laurier
  • enkele takjes tijm
  • 200 gr gezouten spek grof gesneden
  • 1 rookworst
  • 200 gr kippenwit in stukken
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
Instructies
Bereidingswijze:
  1. Verhit wat vetstof in een grote kookpot. Stoof de uien aan en voeg, wanneer ze glazig zijn, het spek eraan toe.
  2. Stoof het spek even mee aan en voeg de peterseliewortel, de spruitjes en de pastinaak eraan toe. Laat de groenten en het spek even stoven. Voeg ook het in stukken gesneden kippenwit eraan toe, gevolgd door de geschilde en in stukken gesneden aardappelen.
  3. Maak een kruidentuiltje met de tijm en cle laurier en voeg de kruiden samen met cle jeneverbessen toe aan de groenten. Blus het geheel met de groentebouillon en breng op een rustig vuurtje aan de kook.
  4. Voeg de rookworst eraan toe zodra het geheel begint te koken en laat alles een klein half uurtje rustig stoven op een laag vuur.
  5. Breng de stoofpot na de gaartijd op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat en schudt de pot even op (hutsen).
  6. Verwijder het kruidentuiltje en serveer met wat bruin brood en eventueel een flinke schep scherpe mosterd.
Nota's

Wij hebben het recept al enkele keren bereid en het is erg lekker. Je zou het iets historisch correcter kunnen maken door de aardappelen te vervangen door rapen. Boterraapjes werken erg goed. Ook kun je er een volledig vegetarisch recept van maken door het vlees weg te laten: het is even lekker, zeker als je een smakelijke groentebouillon gebruikt.