Exhibition by culinary photographer Tony Le Duc inspired by the cookbook of Magirus

Until 13 January 2019, the exhibition “Cokeryen. Photo, film, food by Tony Le Duc” can be visited in the Antwerp museum Snijders&Rockoxhuis. The exhibition takes place within the framework of the cultural city festival ‘Antwerp Baroque 2018. Rubens inspires’. More information and the full programme can be found at www.antwerpenbarok2018.be.

Le Duc is inspired by baroque food still lifes by Flemish Baroque painter Frans Snijders and his contemporaries, but also by the cookbook of Antonius Magirus. With new photo and video work, he provides a different view of Baroque. Literally and figuratively.

In the garden of the Snijders house hangs a large Le Duc photo inspired by the olla podrida recipe in the cookbook of Antonius Magirus
In the garden of the Snijders house hangs a large Le Duc photo inspired by the olla podrida recipe in the cookbook of Antonius Magirus

Tony Le Duc makes a selection from the recipes of the past and presents them to 15 Antwerp chefs to have them make a contemporary version of the old recipe. Le Duc photographs the new interpretations of the dishes. He makes use of 17th-century colour palette, the stratification and the transient, the vanitas, but in an idiosyncratic baroque image of 2018.

For as long as the exhibition is on the menu, some fifteen Antwerp chefs will serve a contemporary interpretation of a recipe from Magirus’ cookbook in their restaurants. These are more than three months to enjoy the baroque cuisine of the 21st century with all your senses. More info on the restaurant project.

The texts on Magirus accompanying the photographs and for the exhibition catalogue were written by Hilde Sels and Jozef Schildermans.

Hutsepot ‘Magirus’

Sorry, this entry is only available in Dutch and Italian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

 

Hutsepot ‘Magirus’
Voorb. tijd
20 mins
Kooktijd
40 mins
Totale tijd
1 hr
 
Dit recept werd samengesteld door Koen Tossyn (Dagelijkse Kost) naar aanleiding van het Magirusdiner op 22 november 2016 ten voordele van het Jan Roegiersfonds. Het is geïnspireerd op het recept voor Spaanse hutsepot, zoals beschreven in het Koocboec oft familieren keukenboek van Antonius Magirus.
Gang: Main Course
Soort keuken: Historic
Aantal: 2 personen
Ingrediënten
  • 200 gr los kokende aardappelen of (gele) rapen geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 dl groentebouillon of water
  • 1 ui grof gesneden
  • 10 spruitjes schoongemaakt en grof gesneden
  • 1 pastinaak geschild en in blokjes
  • 1 peterseliewortel geschild en in blokjes
  • 50 gr raapstelen gewassen en grof-gesneden
  • enkele jeneverbessen
  • 2 blaadjes laurier
  • enkele takjes tijm
  • 200 gr gezouten spek grof gesneden
  • 1 rookworst
  • 200 gr kippenwit in stukken
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
Instructies
Bereidingswijze:
  1. Verhit wat vetstof in een grote kookpot. Stoof de uien aan en voeg, wanneer ze glazig zijn, het spek eraan toe.
  2. Stoof het spek even mee aan en voeg de peterseliewortel, de spruitjes en de pastinaak eraan toe. Laat de groenten en het spek even stoven. Voeg ook het in stukken gesneden kippenwit eraan toe, gevolgd door de geschilde en in stukken gesneden aardappelen.
  3. Maak een kruidentuiltje met de tijm en cle laurier en voeg de kruiden samen met cle jeneverbessen toe aan de groenten. Blus het geheel met de groentebouillon en breng op een rustig vuurtje aan de kook.
  4. Voeg de rookworst eraan toe zodra het geheel begint te koken en laat alles een klein half uurtje rustig stoven op een laag vuur.
  5. Breng de stoofpot na de gaartijd op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat en schudt de pot even op (hutsen).
  6. Verwijder het kruidentuiltje en serveer met wat bruin brood en eventueel een flinke schep scherpe mosterd.
Nota's

Wij hebben het recept al enkele keren bereid en het is erg lekker. Je zou het iets historisch correcter kunnen maken door de aardappelen te vervangen door rapen. Boterraapjes werken erg goed. Ook kun je er een volledig vegetarisch recept van maken door het vlees weg te laten: het is even lekker, zeker als je een smakelijke groentebouillon gebruikt.

 

Magirus-diner ten voordele Jan Roegiersfonds KU Leuven 22 november 2016

Sorry, this entry is only available in Dutch. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Update 23/11/2016: Het Magirus-diner voor het Jan Roegiersfonds was een groot succes, met talrijke aanwezigen, waaronder de rector van de universiteit, en een opbrengst van naar schatting 8.000 euro die groot genoeg is om de restauratie van het K.U.Leuven-exemplaar uit 1612 van het kookboek van Magirus volledig te financieren, mét nog een beetje overschot om andere initiatieven te bekostigen. Het op het kookboek geïnspireerde eten was lekker, maar spijtig genoeg hier en daar niet altijd even historisch correct, of op een ludieke manier omzeild: weet er iemand wat zandwortelen zijn? Juist ja, aardappelen… Maar goed, een kniesoor die daarover valt…

Magirus Diner Leuven 22 11 16
Magirus Diner Leuven 22 11 16
Magirus-diner toespraak rector Torfs
Magirus-diner toespraak rector Torfs
Gebakken kapoen met "zandwortelen" - mits een kleine aanpassing met raapjes, nu toch in seizoen, zou dit gerecht helemaal historisch correct geweest zijn. Het was wel lekker.
Gebakken kapoen met “zandwortelen” – mits een kleine aanpassing met raapjes, nu toch in seizoen, zou dit gerecht helemaal historisch correct geweest zijn. Het was wel lekker.

De Leuvense Universiteitsbibliotheek organiseert op dinsdag 22 november 2012 om 19u30 een Magirus-diner ten voordele van het Jan Roegiersfonds in de Infirmeriezaal van de Faculty Club Leuven.

Magirus diner

Lieven Demeestere, chef-kok van restaurant Arenberg, stelde een origineel menu samen, gebaseerd op gerechten uit het 17de-eeuwse kookboek van Antonius Magirus.

De Universiteitsbibliotheek kocht een jaar geleden een eerste druk van het Koocboeck, met steun van het Jan Roegiersfonds, opgericht als herinnering aan de overleden hoofdbibliothecaris van de Universiteitsbibliotheek.

De opbrengst van dit Magirus Diner gaat integraal naar het Jan Roegiersfonds KU Leuven en naar de restauratie van het Magirus Koocboeck.

Deelname aan diner

Magirus hoopte dat zijn werk gebruikt werd om goed en lekker te koken ‘opdat iedereen met minder moeite, kosten en tijdverlies, een paar potagies, sauzen, saucijsjes en andere te bereiden spijzen kan vinden die passen bij zijn verwende zintuigen, verlangen of smaak.’

Wenst u deel te nemen aan het Magirus Diner in het prachtige historische kader van de Faculty Club? Zo heeft u de kans om hedendaagse versies van zeventiende-eeuwse gerechten te kunnen degusteren. De kostprijs voor het diner bedraagt 99 euro per persoon.

Inschrijven kan via deze pagina.

Sponsormogelijkheden

Indien u aan bedrijfssponsoring wil doen, dan vindt u hier het sponsordossier.

Wenst u als privépersoon te sponsoren, dan vindt u hier de mogelijkheden.

Vrije gift

Misschien kunt u niet aanwezig zijn op het diner, maar wilt u het Jan Roegiersfonds wel steunen?

U kunt steeds een vrije gift doen aan het fonds op de giftenrekening van de KU Leuven met IBAN-nummer BE45 7340 1941 7789 met vermelding van +++400/0013/65113+++.

Voor giften vanaf 40 euro per jaar ontvangt u een belastingvoordeel.

Magirus en Scappi bij Koken met Van Boven (VPRO)

Sorry, this entry is only available in Dutch. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Het Nederlandse kookprogramma Koken met Van Boven (VPRO) besteedde in de uitzending van 25 april 2016 aandacht aan het kookboek van Magirus. Scappi, Magirus en Olla Podrida worden vermeld en het exemplaar van de Universiteit van Amsterdam wordt getoond, waarbij gebladerd wordt naar het recept voor olla podrida. Dit alles kadert in het thema van de uitzending, namelijk kikkererwten. Het fragment start vanaf ongeveer 13 minuten in de uitzending. Als je goed kijkt zie je in het fragment dat in de UvA gefilmd is ook onze uitgave (Davidsfonds, 2007) op tafel liggen.

Koken met Van Boven, Vpro 25042016
Koken met Van Boven, Vpro 25042016