American Election Cakes

See on Scoop.itHistorical gastronomy

Election Cakes, which appeared in the first cookbook by an American (Amelia Simmons) were labeled “old fashioned” in 1830 Child’s The Frugal Housewife and by 1850 (in Beecher), they were at least ‘”100 years old.” New England sites appeared in several titles such as Old Hartford Election Cake, Connecticut Election Cake and even one Salem Election Cake [in Buckeye Cookery with Old Hartford Election Cake]. Other authors who included Election Cakes ranged from Eliza Leslie, 1840, Esther Howland, 1845, F.I. Gillette, 1887 and Fannie Farmer, 1896.
See on researchingfoodhistory.blogspot.fr

Celtnet Recipes Blog: Recipes from Various Historic Periods

See on Scoop.itHistorical gastronomy

I have a fascination with historic recipes and I’ve personally translated and redacted recipes from Ancient Roman, Medieval English and Elizabethan English cookery books. I’ve also re-created historic Ancient recipes based on historic and archaeological evidence. Below are links to various historical periods along with the recipes on this blog from those periods. I also include links to complete cookery books covering that period which are available from my main site, Celtnet recipes. As a note, the historic periods defined here refer to the various periods of British history.

See on celtnet-recipes.blogspot.fr

Handwritten Recipes: A collection of forgotten recipes found in old books

See on Scoop.itHistorical gastronomy

You can probably imagine what it’s about, given the title, but there’s a twist: the blog, written by a bookseller, is all about the handwritten recipes he finds stuck between the pages of old books.

See on www.thekitchn.com – Handwritten recipes (blog)

Recept voor een 17de-eeuwse wafel

17de eeuwse wafels
17de eeuwse wafels

De Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience kreeg eind vorig jaar een opmerkelijk cadeau van haar vriendenvereniging. Het gaat om een 17de-eeuws kookboek, een zeldzaam handschrift omdat kookboeken echte gebruiksboeken waren. Op de website van de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience staat nu een digitale versie van het boek. Kookliefhebbers kunnen dus aan de slag met 17de-eeuwse recepten. Al vraagt teletijdkoken wel wat durf. Jozef Schildermans en Hilde Sels, specialisten in de historische keuken, testten een oud wafelrecept uit en kwamen voor heel wat uitdagingen te staan.

Wat bij de recepten in het kookboek heel erg opvalt, is dat ze enorm vet en zwaar zijn: er gaan ontzaglijkehoeveelheden eieren, room en boter in. Hoewel het wafelbeslag in zijn moderne vorm veel lichter isdan het origineel, is één wafel per persoon toch nog ruim voldoende. Hilde Sels en Jozef Schildermans moderniseerden het recept en testten het uit.

Het oorspronkelijke recept
Om wafelen te backen
“Neempt als ghij wilt een dosijn wafelen backen: een pinte soeten room ende een dosijn doeiieren vaneijeren ende een pont boter. Laet die boter smelten met den room, dan neempt wat blomme ende eenlepelken gist ende een lepelken raepsmout. Beslaet u wafelen al werm, dan laetse staen vier oft vijff urenlanck bijde viere tot datse al op sijn, ende dan gaetse backen.”

Om wafelen te backen (f5v)
Om wafelen te backen (f5v)

Achtergrond
Dit recept lijkt sterk op het traditionele recept voor Sint-Maartenwafels die aan kinderen worden uitgedeeldtijdens het Sint-Maartenvuur op of omtrent 11 november. Lees “Recept voor een 17de-eeuwse wafel” verder