The Not So Holly Jolly History of Gingerbread

Volgens culinair historicus Tori Avey gaan de vroegste peperkoekrecepten terug tot 2.400 voor Christus. De harde koekjes waaraan we vandaag de dag denken, zijn echter pas in de Middeleeuwen in Europa ontstaan, toen de gemberkoekjes een vast bestanddeel van de plaatselijke markten werden. Gemberkoekjes hadden de neiging om van vorm te veranderen afhankelijk van het seizoen; vogels kwamen bijvoorbeeld vaak voor in de herfst, net als bloemen in het voorjaar. Maar de koekjes hadden ook vaak de vorm van een dier of koninklijke familie en het was niet ongewoon voor de adel om hun koekjes niet alleen met bladgoud, maar ook met glazuur aan te kleden. Koningin Elizabeth I wordt meestal genoemd als de eerste die maakt wat we als een peperkoekman herkennen. De legende gaat dat toen buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders haar kwamen bezoeken, ze koekjes had die versierd waren om op haar gasten te lijken. In plaats van geassocieerd te worden met Kerstmis, waren gemberkoekjes grotendeels synoniem met rijkdom en welvaart […]

Oudste recepten gedecodeerd

A team of international scholars versed in culinary history, food chemistry and cuneiform studies has been recreating dishes from the world’s oldest-known recipes. The evolution of a lamb stew, me-e puhadi, is still prevalent in Iraq today.  The instructions for lamb stew read more like a list of ingredients than a bona fide recipe: “Meat is used. You prepare water. You add fine-grained salt, dried barley cakes, […] (Photo CreditThe Yarvin Kitchen/Alamy)

Nee, vanille-ijs was nooit zwart

Vanilla ice cream used to be black, but racism turned it white, according to a Facebook post that credits someone’s grandmother as the source for this tidbit of supposed culinary history. “My grandma lived to be 102,” the May 15 post says. “She told us in her days, the […]

Pie Fidelity: In Defence of British Food review – niet nodig om te spotten 

In Pie Fidelity gebruikt de auteur het gevoel van persoonlijke verdeeldheid als basis voor een bredere verkenning van de Britse eetcultuur, die volgens hem langs vergelijkbare lijnen – tussen haar historische, arbeiderswortels en een nieuwerwetse obsessie met exotisme – is verdeeld.